1998年開始，筆者開始慢慢接觸并使用“臺灣釣法”，用搓餌享受著調4釣2的樂趣。而后與時俱進，在往野外垂釣時又積極采用了更為先進的競技釣法。在魚獲大增、釣技大長的同時，餌料問題特別是拉餌狀態問題，總是在不同的時間、不同的搭配情況下，讓筆者感到其捉摸不定且令人費解，不時困擾著筆者敏感和頑強的釣魚神經。近年來，筆者在閑暇之余閱讀了大量的資料，也經常與釣友交流釣法及制餌原理。經過苦苦思索，終于有所感悟，有所心得，發現有些物質或環境因素會影響拉餌狀態。現在將其呈現于《中國釣魚》雜志廣大的熱心讀者，以期獲得廣大釣魚愛好者的認同與指正，共同提高中國釣魚運動的制餌理論水平及在理論指導下實際運用餌料的能力。

—、影響競技釣拉餌狀態的物質

1．酒精。酒精是一種較好的誘魚物質。小麥蛋白是制備優良無污染拉餌的必備條件，它有個特性：能夠溶解于酒精!本來除了發酵類型的競技餌料外，競技拉餌是不含酒精的。但近些年，由于“小藥”的大量使用，酒精作為其載體，自然就悄悄進入了拉餌中，也就成了影響拉餌狀態的一種很大的因素。酒精作為一種溶劑，能大量溶解小麥蛋白，會造成已經黏結成的網籠狀的小麥蛋白網狀結構分崩離析，餌料迅速失去粘連力、附著力。本人做過這樣的實驗：把泡餌用的藥酒裝在小型噴霧瓶中，對準掰開的，已經大量生絲的成品拉餌一噴，絲隨即斷開，多噴了幾下，餌團就失去了粘連，狀態一下子就不好了；對準已掛鉤的拉餌餌團，一噴即脫落。藥酒濃度越大，“影響”狀態馬上就變成“破壞”狀態了。由此看出，有釣友喜歡向成餌中加小藥酒或用藥酒來配餌，如果不稀釋的話或者量稍微大了些，都會使餌出現一些意想不到的異常情況，原因就是酒精的影響。雖然低濃度的酒精對于拉餌狀態的影響較小，但畢竟還是有影響的，并且這種影響會和其他因素一起讓人難以把握。

對于以上問題我們應該如何應對呢?筆者推薦三種方法：一是采用相應的酒曲香精替代酒精的方法，以達到不影響狀態的目的。因為酒曲香精的濃度還是比較好把握些，即使濃了一點，湖庫中的水是可以將其稀釋的，對狀態的影響較小。二是在長期的垂釣實踐中，筆者發現配好的拉餌經過密閉、低溫發酵的所謂帶酒味的“殘餌”，添加進現配餌中效果也較好。拉餌中既有酒味能夠較好地誘魚，狀態也幾乎不受影響。但是要注意其使用比例，同時可以稍稍增加小麥蛋白的量。三是如果不是參加競技比賽的話，也可以采用酒米誘魚的方法，這樣拉餌也可以擺脫酒精的影響了。

2．蛋白質。拉餌里的小麥蛋白是添加量較大的蛋白質成分，如果再過分加大其他蛋白質的含量，就肯定會使拉餌發黏，而黏性物質是拉餌的大忌。高蛋白的鯉魚飼料就很黏，各種卵中的蛋清也很黏，它們都會破壞拉餌狀態，使釣魚人只好采用搓餌。現在一般廠家都使用膨化方式處理餌料，蛋白質變性后其黏性大大降低，所以使用正規廠家合格品，就不用擔心狀態問題了。

而膨化處理后也有一些遺憾，就是餌料中的大分子活性誘魚物質要遜色許多。所以要是想高效誘魚，最好還是用生物活性強的“保鮮蛋白”!如日本海洋捕撈船能將在海里打撈上的魚直接進入船內的快速干燥車間，海洋魚類中多種動物性氨基酸和活性較強的高效誘魚物質得以保留，效率自然高些。當然，魚餌中這些物質的添加量一定要準確，如果是自制餌，加入的魚粉等蛋白質添加量增加，首先會在使用過程中，造成黏性大；其次，酒精、鹽分、紫外線等因素會導致蛋白質變性，開餌時大最吸收的水分，會很快釋放出來造成“返水”。這些都限制了餌料中不能加入超量蛋白質。對于這個問題我們應該如何應對呢?筆者只能推薦：適量添加各種蛋白質，并且一定要將拉餌里的小麥蛋白量計算在內。

3，鹽分。拉餌不可避免地有些礦物質即鹽分。無論是植物成分中存在的鉀離子、鎂離子，還是人為添加的味精（谷氨酸鈉)、防腐劑（山梨酸鉀）等等，均屬于此，它們也會影響拉餌狀態。因為鹽分的存在會造成類似于溶液的一種“鹽析現象”。

所謂鹽析現象是指濃的無機鹽溶液能夠使蛋白質從溶液中沉淀出來。鹽析主要破壞了蛋白質的親水層(水化層)。蛋白質的親水層就是在蛋白質表面“抓住”的一層水膜。原理是蛋白質分子的表面帶有自由的羧基和氨基(高中生物知識)，由于這些基團的親水作用而使得蛋白質分子表面帶有一層水化膜；而且由于這些基團的離子化作用又使蛋白質分子表面帶有電荷，從而使蛋白質分子相互隔離，不會因碰撞而黏結。天然蛋白質常以穩定的親水膠體溶液形式存在，這是由于蛋白質顆粒表面存在親水層和表面電荷，如除去這兩個穩定因素，蛋白質就可發生沉淀。溶液中高濃度的中性鹽離子有很強的水化能力，會奪取蛋白質分子的水化層，使蛋白質膠粒失水，發生凝集而沉淀析出，而環境水分就立刻增加了。

雖然鹽析現象意指溶液，但是我們可以把餌團理解為諸多固形物與少量水形成的特殊狀態。鹽析現象對餌團造成的嚴重影響是“返水”，即鹽分能破壞蛋白質結構，使其由吸水性、鎖水性很強的蛋白質立體結構，變成不能保水的鏈狀結構，因而返水。它是返水的諸多重要原因之一。

對此，筆者建議制餌時要適當除去鹽分。再者筆者只能做到一般不向拉餌中加入鹽分，同時也希望餌料廠家嚴格控制鹽分的加入，否則會對拉餌狀態造成不可挽回的影響。

4.糖類。從化學組成上看，拉餌餌料中必含糖類。因為糖類分成單糖（如葡萄糖、果糖等）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖、乳糖等）、多糖（如淀粉、纖維素、動物糖原等）三類，餌料中的纖維素、淀粉是必不可少的食物成分；而蔗糖、果糖、葡萄糖等還可以充當甜味誘食劑的作用。按糖類與餌料狀態的關系，筆者將其分成兩大類：黏粘性糖類（以非纖維素、多數淀粉類為主）與疏松性糖類（纖維素、馬鈴薯淀粉等）。黏粘性糖類一般都有甜味誘食的作用，少量添加對拉餌狀態影響不大；大量添加對拉餌狀態影響很大。因為黏粘性糖類會造成拉餌的嚴重板結、不松散。而疏松性糖類如纖維素、馬鈴薯淀粉、麩皮等，我們釣友都知道它們的本領，它們是除了膨脹劑之外，使用較多的使餌料蓬松的物質了。

對此，筆者建議無論是黏粘性糖類，還是疏松性糖類，都要適量添加，否則會造成餌料太黏或太松散，進而嚴重影響拉餌狀態。

5.油質。餌料中的植物成分如果含有油脂，也不利于其形成較好的狀態。因為油脂疏水性很強，會使小麥蛋白與餌料的其他成分失去粘連力。比如添加芝麻粉、菜籽餅粉等含油量高的成分，就要相應增加小麥蛋白的量，否則餌料會過于松散。

二、影響競技釣拉餌狀態的環境因素

競技拉餌除了上述具體物質因素外，還有一些環境因素也會嚴重影響拉餌狀態。

1．紫外線。我們都知道醫院注射室里都掛有紫外線滅菌燈，也就是說紫外線能讓細菌的蛋白質凝固，促使細菌死亡。其原理是紫外線屬于高能量短波光，殺菌作用最強，能破壞蛋白質結構中的—個或多個化學鍵，造成蛋白質的分解或變性，從破壞蛋白質的親水層（水化層），使其失去正常的、能夠鎖水的結構，進而返水。所以我們在炎炎烈日下垂釣時，餌料一定要避免強光照射，防止其中的蛋白質成分變性，造成返水，從而嚴重影響拉餌狀態。

2．高溫。喜歡競技的朋友都知道，從春末開始，餌料狀態就受高溫因素的影響了。為什么高溫會影響餌料狀態呢?因為溫度一升高，各種分子間的運動速度加快，本來在餌料中被鎖定的結合態水分，立即活化成自由態，水量就顯得多了。無機鹽的作用也會增強許多，返水就更加迅速了。

另外，餌料中不可避免地存在微生物。抗菌劑的濃度和能力畢竟是有限的，高溫時微生物的活動能力增強許多，其分解有機物的能力也加強了，旺盛的呼吸作用會產生大量的水分，這時會造成餌料嚴重返水。

3.低溫。喜歡冬季垂釣的釣魚迷都知道，冬天開餌最好用溫水，因為這樣更容易形成網籠狀的結構。也可以提前開餌或適當加入小麥蛋白的用量，因之原理已析，這里就不再重復。

綜合上述，我們在從事競技拉餌垂釣時，除了正確使用好商品餌外，還要全面關注酒精、鹽分、糖分、多糖黏液、蛋白質黏液、油脂等影響拉餌狀態的物質，以及紫外線、溫度(高溫、低溫)等諸多因素的影響，以期達到餌料的最佳使用狀態，提高我們的抗干擾能力。